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农村地里这种野菜,3元一斤钙是牛奶4倍,三月吃“赛金丹”

冬去春来,大地回暖,在许多野草还呼呼大睡的时候,在农村的野地里有一种野菜却已经展开茎叶,绿绿的在枯草间格外的显眼,这野菜就是荠菜。荠菜是返春最早的春野菜,荠菜生命力顽强,不论是春夏还是秋冬,自然状态下的荠菜不惧严寒,即便是在冬季仍然可以生长。农村地里这种野菜,一斤3元钙却是牛奶4倍,人称“赛金丹”。

荠菜,又叫地菜,是2种年生野生植物,荠菜多生长在田间地头、麦地或撂荒的野地里。荠菜的叶子呈锯齿状,叶面上有一层细细的绒毛,它们隐藏在杂草中、麦苗的缝隙间像是杂草,如不仔细看还真发现不了。荠菜是一种深受人们喜爱的春野菜,初春在许多野草还没发芽时,在农村的麦地里或田间地头,就会有大人带着孩子,挎着篮子拿着小铲子在田野里挖野菜。

初春二三月是一年中挖荠菜最好的时光,农村有“三月三,荠菜赛金丹”的谚语,这时候的荠菜茎叶柔软口感清香是最营养好吃的时候。春天时间过得快,等到了清明时节荠菜一抽薹开花,荠菜的茎叶老了口感粗糙味道也不鲜美了。于是每年春季一到,农村面里的老人、年轻人小孩子都会齐齐出动,去地里挖荠菜,甚至许多城里人也来凑热闹。

挖来的荠菜洗净用开水烫一下,或烧鸡蛋汤或用来拌馅包饺子吃,对于吃腻了大鱼大肉城里人来说,鲜嫩清香的荠菜就显得十分特别。对于现在的人来说,挖荠菜顶多是闲暇时候的消遣或用荠菜来调剂胃口,但是在老一辈人的眼里,荠菜更多时候是一种忆苦思甜的味道。过去在农村人们虽然喜欢吃荠菜,但更多的时候是把荠菜当做粮食来看待,在春季青黄不接的时候用野菜来代粮充饥,地里的各种野菜就是救命菜。荠菜年年有,采之一二遗八九;刚出土眼中,饥饿的人不停手。

“三月三,荠菜赛金丹”为啥这么说呢?三月里的荠菜不仅在口感味道上是其它季节无法比拟的外,而且在野外自然生长的荠菜生长缓慢,经过严冬后荠菜积蓄了更多的营养。荠菜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素,矿物质及钙,其中每百克荠菜钙的含量是420毫克是牛奶的4倍,有着“高钙菜”的美誉,同时荠菜还有很好的药用价值,常吃荠菜可以清肝明目,清热止血,消肿利尿,营养价值不输大多数常见蔬菜。

荠菜的吃法很多,荠菜可以烧汤、煮粥,包馄饨等等,不过最受人喜爱的就是把荠菜拌上肉馅来包饺子了,荠菜洗净用开水烫过后切碎,猪肉馅撒葱姜末放酱油盐调味,放进荠菜拌成饺子馅。包好荠菜饺子煮熟后,薄薄的饺子皮透着荠菜的绿色,吃在嘴里味道鲜香带有春天的芬芳。

荠菜营养丰富越来越受到人们的喜爱,于是有就有了人工种植的荠菜在菜市场上售卖,如何区别野生与种植荠菜?人工种植的荠菜个头大叶子细长,质感软嫩颜色呈浅绿色。野生荠菜的叶子短小,颜色绿中泛白叶面粗糙像长了锈斑,但是用开水一烫,野生荠菜就成碧绿色。

荠菜虽样子土气还带有些土味,不过在远离泥土的城市里能吃到带有泥土芬芳的荠菜,却是件幸福的事,春天来了,也是荠菜鲜美的之时,拿起篮子到农村挖野菜去!